Ελιά βόειο με οστό Γαλλίας

Η ελιά μοσχάρι βρίσκεται στον σβέρκο του ζώου. Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται εσωτερικά, κοντά στο κόκαλο, είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς τα έξω πιο σκληρά και είναι ιδανικά για κιμά. Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους: μαγειρευτό (κοκκινιστό, λεμονάτο, στιφάδο), βραστό, στο φούρνο, ενώ είναι ιδανικό για σούπες. Δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα.