Να έρθει το νουά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα, να τσιγαριστεί σε υψηλή θερμοκρασία, και να μαγειρευτεί αργά και όχι υπερβολικά (από medium έως well done). Έπειτα να κοπεί κρύο σε λεπτές φέτες (κάθετα στις ίνες του μυ) και να ζεσταθεί ευγενικά πριν σερβιριστεί.